Come plant-based por un día
Combinamos dos cosas que nos encantan en la vida, la fotografía y la comida. Mostramos a través de la fotografía la belleza de los alimentos basados en plantas para que veas que no hay nada de aburrido.
Queremos compartir contigo nuestra experiencia y visión de este tipo de alimentación. Es mucho más sencillo de lo que imaginas, como cualquier cambio que hagas en la vida sólo hay que abrir la mente y evitar crearte una expectativa, sino más bien disfrutar del proceso. Como decía Julia Child "Aprende a cocinar, prueba nuevas recetas, aprende de tus errores, no tengas miedo y sobre todo diviértete".
Alexandra Quiceno y Jullianne Medeiros
Índice
Gachas (porridge) de chocolate y naranja
Smoothie de pera
Pasta verde verde
Garbanzos con verduras horneadas (traybake)
Mousse de chocolate
Gachas (porridge) de chocolate y naranja.
Cantidad 2 porciones
Ingredientes:
80 gr de avena
1 Cda de Cacao en polvo
Ralladura de 1 naranja
Zumo de 1 naranja
1 cucharadita de panela (opcional según lo dulce que te guste)
1 Cucharada de lino molido
1/2 taza de leche de soja
1 Cucharada Cacao nibs (para decorar)
1 naranja en rodajas (para decorar)
Puñado de frutos rojos o granada (opcional para decorar)
Instrucciones:
Rallar la piel de naranja, exprimir el jugo de esa misma naranja y reservar. Cortar la otra naranja en rodajas o gajos (según tu preferencia) para decorar.
En una olla agregar la avena, el cacao en polvo, la ralladura de naranja, la panela, el lino molido y mezclar.
Agregar la leche de soja, el zumo de naranja y revolver, cocer a fuego medio por 5-10 minutos aproximadamente (según la consistencia deseada, a mayor tiempo más espesa)
Una vez cocida, servir las gachas en un bol y decorar con cacao nibs, frutos rojos, granada y la naranja previamente cortada.
Smoothie de pera
Cantidad 1 porción
Ingredientes:
1 taza de leche de soya
1 Cucharada de avena (previamente remojada en la leche)
1 cucharadita de semillas de chía (previamente remojadas en la leche)
1 pera madura
1 puñado de espinacas
1 trozo de jengibre equivalente a 1 cucharadita aproximadamente
1/2 cucharadita de canela
1 cucharada de mantequilla de almendras
Instrucciones:
En una jarra agregar la leche, la avena y las semillas de chía y dejar hidratar por 10 minutos
Pelar la pera y cortarla en trozos medianos. Pelar y cortar el jengibre en trozos muy pequeños. Añadir a la jarra junto con la leche, la avena, la chía, la canela, la mantequilla de almendras y las espinacas.
Triturar hasta que no queden grumos.
Nota: Puedes adaptarlo a tu gusto cambiando la leche si prefieres de almendras o avena, en lugar de mantequilla de almendras puedes añadir un plátano para obtener una consistencia cremosa. Manzana en lugar de pera.
Pasta verde verde
Cantidad 2 porciones
Ingredientes:
160 gr pasta
80 gr de coliflor
1 bloque (250 gr) de tofu ahumado o tempeh
1 diente de ajo
60 gr guisantes
Ingredientes para la salsa pesto de espinacas:
2 manojos grandes de espinacas
2 ajos
1/3 taza de levadura nutricional
Zumo de un limón
1/2 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta.
Parmesano vegano para servir (opcional) o más levadura nutricional
Instrucciones:
Cortar la coliflor en flores, pesar y reservar la cantidad necesaria.
En un procesador de alimentos o jarra, agregar todos los ingredientes de la salsa y triturar hasta obtener la consistencia que más te agrade (más o menos espesa), probar y rectificar la sal, pimienta o el limón para añadir más toque ácido. Reservar para cuando esté lista la pasta.
Cortar el bloque de tofu o tempeh en dados, cortar finamente el ajo y saltear en una sartén a fuego medio junto con una pizca de sal y pimienta. Mover de vez en cuando para que se doren todos los lados. Reservar.
En una olla hervir agua y cocer la pasta según las instrucciones del paquete. Cuando falten 3 minutos para finalizar la cocción añadir las flores de coliflor y guisantes. Una vez se complete el tiempo escurrir y mezclar con la salsa y el tofu.
Servir en un plato y puedes agregarle parmesano vegano o sólo levadura nutricional para darle ese toque clásico de queso.
Notas: En lugar de coliflor puedes usar brócoli, la pasta puede ser integral o de legumbres. El pesto puede ser de albahaca u hojas de zanahoria, nosotras usamos espinacas porque son de temporada y la albahaca viene en unos meses. Tanto el tofu o el seitán quedarán bien en el plato, incluso el seitán puede funcionar, usa lo que tengas disponible.
Garbanzos con verduras horneadas (traybake)
Cantidad 3 porciones
Ingredientes:
400 gr de garbanzos cocidos (1 tarro o lata)
1 berenjena
½ coliflor pequeña (puedes aprovechar y usar el restante de la receta de pasta verde verde)
2 zanahorias medianas a grandes o 3 pequeñas
1 lata de maíz pequeña
2 cebollas tiernas (también conocidas como cebolla de rama)
3 tallos de ajos tiernos
200 gr aprox de calabaza pelada y troceada
½ cabeza de ajo
Trozo de cúrcuma equivalente a una cdta
1 Cda de curry en polvo
1 Cda de comino en polvo
1 ramita de romero
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Instrucciones:
Sí estás usando garbanzos de tarro, escurrir y enjuagar con abundante agua. Reservar o sí cociste tú los garbanzos, pesa los 400 gr y reserva. escurrir el maíz en granos y reservar.
Cortar en flores la coliflor (ó aprovechar el resto de la coliflor de la “pasta verde verde”), cortar las cebollas y ajos tiernos en rodajas, pelar y trocear la calabaza en dados, cortar la berenjena en media luna y lo mismo con las zanahorias.
Pelar y rallar la curcuma.
En una bandeja agregar todos los ingredientes y añadir el curry, comino, los ajos (pueden estar sin pelar), romero, sal y pimienta junto con una o dos cucharadas de aceite de oliva, masajear hasta que todos los vegetales y garbanzos queden impregnados por igual de los condimentos.
Hornear por 25-30 minutos a 180°C (esto depende de cada horno).
Servir y devorar.
Notas: Este plato es bastante saciante por sí sólo pero si prefieres combinarlo con algo, puedes añadir quinoa o arroz integral, una porción de ensalada cruda. Si no te gusta el curry puedes sustituirlo por pimentón rojo dulce/ paprika dulce e incluso agregar pimienta cayena en polvo/ paprika picante o chile/ guindilla en trozos (si eres fan del picante).
Chocoguate mousse con pistachios
Cantidad 4 porciones
Ingredientes:
2 aguacates medianos o 3 pequeños maduros
1 lata de leche de coco
150 gr de chocolate negro
2 cucharadas de vanilla en pasta
200 gr de Pistachos
Instrucciones:
En un bol agrega la leche de coco con el chocolate y poner a calentar o en el microondas hasta que el chocolate este derretido (revisando y revolviendo cada minuto) También puedes derretir el chocolate a bano maría en una olla y mezclar con la leche. Reserva y deja enfriar un poco.
Mientras tanto, con la ayuda de un procesador tritura el aguacate hasta que quede como una crema.
En un bol agrega todos los ingredientes (con excepción del pistacho), y con una espátula mezcla hasta conseguir una crema homogénea.
Montaje: poner los pistachos en la base del tarro o taza, luego la mousse y llevar a la nevera por unas 3 horas hasta que se quede firme.
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